CHATEAU DE LAMARQUE

		Avant la fermentation alcoolique, des «saignées» sont effectuées sur chaque cuve (10 à 15%), afin d’obtenir une concentration supplémentaire.Celles-ci sont vinifiées séparément et elles donnent naissance à un vin de saignée, Rosé, dénommé “Noblesse Oblige”.La fermentation est conduite par cépages séparés et les cuvaisons sont de l’ordre de 21 jours (sous contrôle très précis des températures; thermorégulation).
		Après fermentation et écoulage, une stricte sélection des cuves qui constitueront le Grand Vin “Château de Lamarque” est assemblée.Par ailleurs, un Second Vin est élaboré à partir de raisins issus des jeunes vignes et, plus généralement, des cuves qui ne correspondent pas aux critères du Grand Vin. Il se nomme “D de Lamarque”, référence au Donjon du XIV° siècle de la Propriété qui symbolise la rigueur de notre vinification.

La totalité de la récolte est mise en barriques  de chêne merrain, de l’Allier, pour vieillir jusqu’à sa mise en bouteille, “Mise au    Château”, 16 à 18 mois plus tard. Durant les 6 premiers mois de vieillissement,   les barriques sont ouillées 2 fois par semaine. Le soutirage des barriques a lieu tous les 3 mois et, l’élevage du vin se termine par le collage. Les barriques sont renouvelées, selon la puissance du millésime, du tiers à la moitié chaque année. La mise en bouteille ne comporte pas de filtration, mais seulement un léger tamisage.